راه اندازی کترینگ با مشاوره از ابتدا تا انتها - آشپزخانه ۲۰

قبل از راه اندازی کترینگ در مورد خدماتی که مایل به ارائه آن هستید تصمیم گیری کنید

اصولا راه اندازی کترینگ میتواند با دلایل مختلف و با ارائه خدمات مختلف همراه باشد. در مورد اینکه آیا کترینگ شما تنها در محدوده خدمات خانگی و یا تجارت های بزرگتر پذیرایی میکند یا خیر تصمیم گیری کنید تا راحتتر بتوانید برای آن برنامه ریزی و سرمایه گذاری نمایید کترینگ ها معمولا با توجه به‌ موارد زیر راه اندازی میشوند:

• جشن تولد
• مراسم فارغ التحصیلی
• تالارهای پذیرایی
• مراسم های عروسی

برای راه اندازی کترینگ نیاز به خرید تجهیزات دارید.

 کار کیترینگ به لوازم صنعتی نیاز دارد معمولاً گرانتر از تجهیزاتی است که در آشپزخانه خانه خود استفاده می کنید. بودجه ای ایجاد کنید و دقیقاً مشخص کنید که برای اداره کارآمد کسب و کار خودچه چیزی نیاز دارید.

• بر اساس منوی خود اقدام به خرید لوازم صنعتی کنید. بعنوان مثال، اگر بسیاری از اقلام شما پختنی هستند، حداقل دو فر نصب کنید. اگر غذاهای سرخ شده زیادی دارید، انتخاب بیش از یک سرخ کن ممکن است ایده خوبی باشد.
• ممکن است بخواهید چندین سینک نصب کنید تا کار آماده سازی شما کارآمدتر شود، بخصوص اگر قصد استخدام افراد را دارید.
• برای ذخیره مواد غذایی برنامه ریزی کنید. ممکن است برای نگهداری ظروف زودتر ازموعد آماده می‌کنید، یخچال‌های متعدد مثل یخچال نوشابه برای نوشیدنی ها و فریزر صنعتی یا فریزر صندوقی کناری لازم باشد. مناطق نگهداری گرم شده و گرم نشده برای نگهداری دما و نگهداری اقلام آماده مهم هستند.
• تمام قابلمه‌ ها، تابه‌ ها و سایر لوازم آشپزخانه که برای تهیه اقلام موجود در منوی خود نیاز دارید، تهیه کنید.

قبل از راه اندازی کترینگ سعی کنید تجهیزات را کامل کنید.

راه اندازی کترینگ پذیرایی به لوازم زیادی نیاز دارد.

نوع لوازم آشپزخانه ای که به آن نیاز دارید به‌نوع غذایی که برای تهیه و طبخ نیاز دارید بستگی دارد.

برای یک پذیرایی اولیه، یخچال صنعتی برای تازه نگه داشتن لوازم، تجهیزات پخت و پز (از جمله فر، اجاق گاز، سرخ کن، و شاید گریل) و لوازم آماده سازی غذا نیاز دارید.

یک سینک ظرفشویی ساده و یک واشر آماده به شما این امکان را می دهد هر گونه اقلام خوراکی مانند سبزیجات یا ظروف مورد نیاز هر زمان که نیاز داشتید بشویید.

هنگام تصمیم گیری درمورد وسایل پذیرایی که نیاز دارید، منطقی باشید. بیش ازحد هیجان زده نشوید و از خرید اقلام بی مورد خودداری کنید تمام سعی خود رابر روی این بگذارید که لوازم مهم و با کیفیت را خریداری کنید.

درنتیجه خوب است تمام تجهیزاتی مورد نیاز درطرح کسب و کار خود به تفصیل بیان کنید.

همچنین ممکن است برای رویدادهای مختلف لوازم مختلفی نیاز داشته باشید. برخی ممکن است از شما بخواهند هنگام ارائه غذا ها تمامی لوازم مانند بشقاب و قاشق چنگال ها نیز همراه غذاها بفرستید.

ظروف پذیرایی مهمی که هر کترینگی به آن نیاز دارد عبارتند از:

بعد از تکمیل تجهیزات بزرگ و مهم راه اندازی کترینگ نوبت خرید لوازم کوچک است.

در زیر لیستی از ظروفی است که حتی کوچکترین کترینگ ها نیز به آن نیاز دارند عبارتنداز:

• چاقو : انواع چاقوها برای کارهای مختلف دریافت کنید
• انبر / کاردک / قاشق سرو :  برای جابجایی دستی انواع مختلف غذاها
• دستگاه های سس: انواع سس ها و پخش ظریف ظروف روی ظروف با دقت چیده شده
• قیچی:  روی پوست پخت، گوشت، بسته ها و انواع چیزها می شکافد
• تخته خردکن:  داشتن انواع تخته خردکن رنگ های مختلف برای جلوگیری آلودگی متقابل بسیار مهم است.
• آبکش:  برای آبکش کردن همه سبزیجات پخته شده
• پوست کن / رنده : برای پوست کندن سبزیجات ریشه و پوست کندن پوست روی ظروف
• ترازو:  اندازه گیری های دقیق برای برخی دستور العمل ها بسیار مهم است
• کاسه های همزن: اندازه های مختلف هنگام پخت و پز برای تعداد زیاد افراد ضروری است
• تایمر:  پخت و پز خوب به زمان بندی خوب بستگی دارد. تایمر بهترین دوست سرآشپز است
• دماسنج:  مهم است که گوشت دمای مناسب پخته شود تا کسی را بیمار نکنید
• درب بازکن کنسرو:  اگر می خواهید قوطی های بزرگ با عجله باز کنید، یک درب بازکن ثابت و رومیزی تهیه کنید

موارد فوق یک لیست جامع نیست. بسته به نیازهای خاص کسب و کار پذیرایی خود، ممکن است نیاز سرمایه گذاری لوازم تخصصی دیگر داشته باشید. اما شروع خوبی برای تمام نیازهای اولیه آماده سازی، پخت و پز و سرو است.

برای راه اندازی کترینگ یک برنامه تجاری مناسب تهیه کنید.

مدل کسب و کار شما باید حول دسترس بودن، فضای اجاره شده و شرایط ذخیره سازی باشد. و باید تمام هزینه های سرمایه گذاری شما را برای چند ماه اولیه پوشش دهد. فقط پس از شناسایی مشتریان بالقوه خود و تحقیق درمورد بازار باید شروع بفکر کردن درمورد آن کنید.

اگر قصد دارید برای راه اندازی کترینگ تمام وقت برنامه ریزی کنید، به‌یک انبار دائمی و امکانات آشپزی نیاز دارید. علاوه بر این، باید لوله کشی کافی و مناسب وجود داشته باشد تا راه اندازی آشپزخانه شما راحت تر باشد. همچنین می توانید مکانی درنزدیکی ویترین فروشگاه برای قرار دادن میز و صندلی در اختیار مشتریان قرار دهید تا فوراً غذای شما را بچشند.

اگر فقط بدنبال راه اندازی یک کسب و کار پذیرایی پاره وقت هستید، باید بدنبال مدلی باشید که شامل اجاره فضای آشپزخانه بصورت روزانه باشد. این به شما امکان می دهد در هزینه های خود صرفه جویی کنید و در تعطیلات آخر هفته یا چند بار در ماه کار کنید.

پس از راه اندازی آشپزخانه خود، باید منو تکمیل شود. بازخورد معتبر از مصرف کنندگان دریافت کنید و روی بازخوردهای منفی کار کنید. درنتیجه حتی قبل از راه‌ اندازی کامل کسب‌وکار، مشتریان و پیش‌سفارش‌های بیشتری به‌دست آورید.

مجوز های لازم برای راه اندازی کترینگ

کترینگ های پذیرایی چه درحد خانگی و چه تجاری برای شروع فعالیت خود و پیش از راه اندازی نیازمند اخذ برخی مجوزها میباشند که به آنها اجازه فعالیت در این حوزه داده می شود. مهمترین این مجوزها مجوز بهداشتی و مجوز فعالیت ازسوی آتشنشانی میباشد پس بهتر است هر چه زودتر و قبل اقدام  راه اندازی برای دریافت مجوز سازمان های ذیربط مراجعه نمایید.

راه اندازی کترینگ با گرایش های مختلف آشپزی

اگر قصدتان راه اندازی کترینگ باشد، تحقیقات بازار ضروری است. ازنظر، شما باید بروندهای آشپزی درخواست شده توسط مشتریان آینده خود و خدمات مرتبط، مانند روش تحویل، علاقه مند شوید. پاسخ ندادن به‌درخواست آنها غیر قابل تصور بنظر می رسد.

وقتی صحبت گرایشهای آشپزی به‌میان می آید، می دانید که باید حداقل یکی از معیارهای زیر درنظر گرفته شود:

• ارگانیک. آلی
• گیاهخوار
• محلی
• محصولات فصلی

با درنظر گرفتن موارد بالا و شناسایی مشتریان خود که بیشتر ازکدام قبیل مشتریان هستند میتوانید رونق چشمگیری درکسب و کار خود داشته باشید.

شما همچنین می توانید ویژگی های خاصی را درنظر بگیرید، مانند ظروف مخصوص افرادیکه گلوتن حساسیت دارند. تا در ابتدا از رقبا متمایز شوید و درعین حال نیازهای جامعه را برآورده کنید، تا بتوانید افراد متفاوت تر و بیشتری را جذب کنید. همچنین می‌توانید در شرکت‌ها، زمانیکه جلسات یا سمینارهایی ترتیب می‌دهند، خدمات تحویل صبحانه را درنظر بگیرید.

بهتر است در طول راه اندازی کترینگ رقبای خود را نیز بشناسید

شاید تصمیم گرفتید با راه اندازی کترینگ وگن یکی از بهترین غذاخوری وگان و گیاهخوار شهرتان باشید. شما می خواهید بدانید چه تعداد کسب و کار دیگر درحال تلاش برای خدمات رسانی بازار هستند. شما باید بدانید چه کسی دیگری به مشتریان هدف شما در منطقه شما خدمات ارائه می دهد. کنار هم قرار دادن یک ماتریس رقابتی ساده می‌تواند شما کمک کند تا متوجه شوید در کجای بازار قرار دارید کجای شما و رقبایتان با هم همپوشانی دارند و درکجا شما بهتر هستید و میتوانید بهتر شوید.

عملاً هر کسب و کاری دارای رقابت است. اگر غذاخوری دیگری در منطقه شما وجود ندارد تا سبک غذایی شما را سرو کند، این اشتباه را نکنید و فکر نکنید رقیب ندارید دریابید که مشتریان هدف شما چگونه ازقبل نیازهای را برآورده می کنند.

اگر جایگاه انتخابی شما در بازار بیش ازحد اشباع شده باشد، ممکن است قبل از شروع با مشکل مواجه شوید.

آیا برای راه اندازی کترینگ به مدرک تحصیلی نیاز دارید؟

برای راه اندازی کترینگ نیاز به‌ مدرک خاصی ندارید. با این حال، داشتن حداقل ۳ سال تجربه حرفه ای در این بخش ضروری است.

علاوه بر این، توصیه می شود جهت حداکثر رساندن شانس موفقیت، آموزشهای حرفه ای را دنبال کنید. کترینگ یک تجارت بسیار رقابتی است. درنتیجه، مشتریان و شرکا به‌متخصصانی که آموزشهای شناخته شده ای در این زمینه دنبال کرده اند، اعتبار بیشتری می بخشند. همچنین لازم بذکر است که این آموزش ها این امکان را می دهد که چندین مهارت لازم برای توسعه فعالیتتان را کسب کنید.

مقررات مربوط به راه اندازی کترینگ پذیرایی

راه اندازی کترینگ ملزم رعایت چندین استاندارد هستید.

اولاً رعایت قوانین بهداشت و ایمنی مواد غذایی ضروری است. بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که:

• رعایت زنجیره گرم و سرد نگهداری غذا 
• مواد غذایی را با دقت و بهداشت بالا بسته بندی نمایید
• وسایل قبل و بعد مصرف بطور کامل ضد عفونی شود.
• از آب آشامیدنی برای تهیه غذا استفاده کنید
• زباله ها کاملا تفکیک شود.

هزینه های لازم برای راه اندازی کترینگ

هزینه های لازم جهت راه اندازی یک کسب و کار کیترینگ می توان به‌شرح زیر خلاصه کرد:

• مواد و ابزار حرفه ای
• ظروف و لوازم آشپزخانه
• اجاره یا خرید محل
• استخدام، حقوق و سایر هزینه های مربوط کارکنان
• بیمه
• هزینه ارسال غذا و حمل و نقل
• هزینه تبلیغات
• نیاز سرمایه در گردش لازم

موقعیت مکانی جایگاه مهمی در موفقیت یک کترینگ پذیرایی دارد.

اول، شما جهت راه اندازی کترینگ باید مکانی انتخاب کنید دسترسی خوبی داشته باشد خیلی اهمیت دارد که مشتریان بتوانند براحتی به‌شما دسترسی داشته باشند. همچنین، ترجیحاً منطقه ای انتخاب کنید که جمعیت آن فعال است مثلا میتوانید درکنار جاده های اصلی و یا دانشگاه و تالار ها باشید. علاوه بر این، در این مورد، اگر پیشنهادات شما برای مشاغل است، ممکن است ایده خوبی باشد که نزدیکی یک منطقه اداری قرار بگیرید.

همانطورکه متوجه شده اید، هنگام انتخاب مکان باید مشتریان خود را درنظر بگیرید پس بعد آنکه تصمیم گرفتید چه افرادی خدمات ارائه دهید مکان را بر حسب آن انتخاب نمایید.
همچنین باید از راه اندازی کترینگ درنزدیکی رقبای خود اجتناب کنید تا ازهمان ابتدا درمعرض رقابت قرار دهد.

در طول راه اندازی کترینگ قیمت گذاری را فراموش نکنید.

هنگامیکه منو را انتخاب کردید سعی کنید اقدام به قیمت گذاری مناسب غذا ها کنید قیمت نباید خیلی از رقبا پایین تر باشد و نه خیلی بالاتر میتوانید یک حسابدار هم جهت قیمت گذاری کمک بگیرید.

در انتخاب کارهای راه اندازی کترینگ اقدام به بازاریابی کنید.

چند هفته قبل اینکه بخواهید کترینگ را افتتاح کنید بروشورها و منوها راتکمیل کنید، درفضای مجازی پست بزارید، و تبلیغات را در روزنامه های محلی منتشر کنید. جهت جذب مشتریان بیشتر و فراتر از محلی که کترینگ را راه اندازی کرده اید میتوانید سایت مخصوص کترینگتان تاسیس کنید تا ازسرتاسر ایران مشتری جذب کنید.

• اطلاعات کسب و کارتان به‌سایتهای برگزار کننده عروسی ارسال کنید و از سالن‌های ضیافت و مکانهای محبوب عروسی محلی درخواست کنید تا مشتریان به‌شما معرفی کنند.
• تبلیغات شفاهی یکی ازبهترین راه‌هاکسب و کار جدید است. تمام تلاشتان را کنید تا چند رویداد اول آرام پیش برودید، و به‌زودی دستانتان رابا مشتریان جدید پر خواهید کرد.

برای اطلاع از قیمت گرمخانه غذا و دمکن برنج میتوان با آشپزخانه ۲۰ تماس بگیرید.