دستگاه گریل برقی یا زغالی و قیمت دستگاه گریل - آشپزخانه 20

دستگاه گریل یکی از تجهیزات رستوران برای پخت و پز است که در سایز های صنعتی و خانگی در سطح جهانی وجود دارد. خانواده گریل ها شامل دستگاه هایی مانند گریل مرغ، کباب پز ، گریل تماسی، سطوح سرخ کردنی، گریل غلتکی، گریل گدازه، گریل بخار، تجهیزات شاورما، اجاق کباب پز و کباب پز می باشد.

مزایای استفاده از دستگاه گریل

استفاده از دستگاه گریل در یک آشپزخانه حرفه ای طیف وسیعی از گزینه ها را فراهم می کند که سایر تجهیزات ندارند.

1-پخت سریع مدت زمان پخت محصولات کبابی از 10 دقیقه (بسته به مراحل اولیه آنها) است.

2-در برخی از گریل ها می توانید چندین غذا را همزمان سرخ کنید. این کار عملکرد آنها را تا حد زیادی بهبود می بخشد.

3-در طی فرآیند سرخ کردن، می توان مواد مختلفی از جمله ادویه جات را به محصولات اضافه کرد.

4-با استفاده از گریل نه تنها می توانید گوشت، مرغ یا ماهی را بپزید، بلکه می توانید محصولاتی را از محصولات نیمه تمام آزمایشی بپزید و همچنین غذاهای آماده را گرم کنید.

5-کباب پزها به شما امکان می دهند بدون اتلاف حرارت زیاد آماده بودن ظروف را بررسی کنید.

6-گریل ها قادر به طبخ غذا در اندازه ها و ضخامت های مختلف هستند.

7-سطح موجدار گریل های تماسی ظاهر ظروف را بهبود می بخشد (یک توری کبابی اشتها آور ظاهر می شود)

8-استفاده از گریل آسان است و به شما این امکان را می دهد که فرآیند پخت و پز را به طور کامل کنترل کنید.

9-قیمت نسبتا پایین گریل ها کاملاً با مزایای آنها توجیه می شود.

انواع دستگاه گریل

دستگاه گریل حرفه ای با توجه به محل قرارگیری محصول نسبت به سطح گرمایشی می توانند تماسی و غیر تماسی باشند. در مدل های بدون تماس محصول مستقیماً با سطح حرارتی تماس پیدا نمی کند درحالی که در مدل های تماسی بر عکس در تماس با آن پخته می شود. گریل های غیر تماسی شامل مدل چرخ و فلک و سیخ و همچنین کباب پز جوجه می باشد. گریل های تماسی به گریل های سرخ کردنی مستقیم (گریل پانینی)، گریل غلتکی و سطوح سرخ کردنی تقسیم می شوند.

دستگاه گریل بدون تماس

در گریل های بدون تماس، غذا بدون تماس مستقیم با سطوح سرخ کردنی پخته می شود. این گریل ها برای پختن گوشت مرغ، مرغ کبابی، ماهی، سوسیس، شاورما و کباب بسیار مناسب هستند و می توان از آنها در کافه های کوچک، فست فودها، خواربار فروشی ها و سوپرمارکت ها استفاده کرد.و برای پیدا کردن آن از قسمت تجهیزات فست فود تهیه کنید.

ویژگی های دستگاه گریل غیر تماسی

• محصولات با چربی داغ و محصولات تجزیه آن تماس ندارند.
• محصولات نهایی پوسته سرخ شده ترد و عطر خاصی به دست می آورند.
• وعده های غذایی با سرعت کافی آماده می شوند و خواص مفید خود را به طور کامل حفظ می کنند.
• گریل های بدون تماس به شما این امکان را می دهند که به سرعت غذاهای پخته شده را گرم کنید.

سوخت

بسته به سوخت مصرفی، گریل های غیر تماسی می توانند گازی یا برقی باشند. توصیه می کنیم از دستگاه گریل گازی برای پخت و پز استفاده کنید، زیرا اندازه آنها کوچک است و می توانند به طور مستقل از یک منبع برق ثابت کار کنند. گریل های برقی اغلب برای آشپزخانه های حرفه ای خریداری می شوند. و تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب میشود گرمایش آنها یا توسط قطره چکان های کوارتز یا عناصر گرمایش با مارپیچ های ساخته شده از آلیاژ نیکل و کروم انجام می شود. گریل های گازی بیشتر از همتایان برقی خود هزینه دارند، اما قیمت گاز کمتر از برق است.

انواع دستگاه گریل غیر تماسی

کباب پز چرخشی (چرخ و فلکی)

تمام گریل های غیر تماسی به دو گروه چرخشی و سیخی تقسیم می شوند. آنها در نحوه چرخش سیخ و بارگیری محصول متفاوت هستند.

دستگاه گریل چرخشی شامل یک محفظه کار با دیواره های شیشه ای، یک ترموستات و یک مکانیسم چرخشی با سبدهای مشبک قابل جابجایی است که گاهی اوقات “گهواره” نیز نامیده می شود. در بالای محفظه عناصر گرمایش یا عناصر گرمایش کوارتز قرار دارند و در بالای آنها بازتابنده هایی قرار دارند که حرارت را روی محصولات پخته شده متمرکز می کنند. محدوده دمای کار گریل چرخ فلکی از 50 درجه سانتی گراد تا 250 درجه سانتی گراد می باشد. برای جمع آوری چربی در حال جوش، دستگاه گریل حرفه ای دارای سینی مخصوص با دریچه تخلیه هستند و محصولات احتراق از طریق شکاف کوچکی در قسمت بالایی بدنه از محفظه خارج می شوند. پنل کنترل در جلوی دستگاه نصب می شود.

برای گریل های کلاس اقتصادی، مکانیکی است و شامل نشانگرهای سیگنال، دکمه “روشن” و کنترل های شدت گرمایش برای هر گروه از رادیاتورها است. گریل های گران قیمت تر مجهز به سیستم کنترل الکترونیکی و پنل LED هستند. کباب پزهای حرفه ای درجه یک دارای کنترل پردازنده هستند که به شما امکان می دهد با در نظر گرفتن دمای اولیه و درجه بارگیری گریل، اطلاعات مربوط به آماده سازی ظروف مختلف را در حافظه کامپیوتر وارد کنید.

دستگاه گریل چرخشی برای کباب کردن مرغ یا قسمت های جداگانه طیور طراحی شده اند، به همین دلیل است که اغلب به آنها گریل مرغ می گویند. اگر می خواهید گریل چرخ فلکی برای جوجه ها یا گریل نوع چرخ فلکی برای جوجه ها بخرید، باید به ظرفیت آن توجه کنید. مدت زمان سرخ کردن یک بار کامل گریل، به عنوان مثال، با مرغ، به طور متوسط ​​50-60 دقیقه است. تمام سیخ‌های منقل قابل جابجایی هستند، بنابراین پس از پخت می‌توان آن‌ها را جدا کرد و همراه با محصولات نهایی در گرمکن غذا قرار داد.  نوع جداگانه ای از گریل های چرخ فلک سیاره ای هستند. آنها با چرخ فلک ها تفاوت دارند زیرا نه تنها خود مکانیسم با سبدهای متصل به آن حول محور خود می چرخد.

 دستگاه گریل برای طبخ شاورما

 دستگاه گریل سیخ مانند کباب پز چرخشی اغلب برای پخت مرغ کبابی در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. اما، همانطور که میدانید، گریل های سیخی رایج تر از چرخشی ها هستند، زیرا به زمان پخت کمتری احتیاج دارند. گوشت آماده شده پرنده بر روی سیخ های افقی نصب می شوند که یا یکی بالای دیگری یا به صورت شطرنجی قرار دارند. سیخ ها به طور مداوم حول محور خود در کنار عناصر گرمایش می چرخند.  مانند سایر گریل ها، دستگاه های شاورما گازی و برقی هستند. دستگاه گریل گازی تقاضای بیشتری نسبت به دستگاه گریل برقی دارند، زیرا می توانند به طور مستقل از گاز بطری شده (پروپان، بوتان) کار کنند. بلوک های مشعل گاز در بدنه کوره های گاز تعبیه شده است و سیخ با گوشت در مقابل آنها می چرخد. اتصالات برای تامین گاز از سیلندر در سطح جانبی گریل قرار دارد.

دستگاه گریل برای رستوران ها و کافه ها

برای راه اندازی رستوران یکی از مهم ترین وسایل دستگاه گریل برای کباب پزهای باز با سطح جامد (سطوح سرخ کردن) تجهیزات همه کاره ای هستند که می توانند نه تنها برای سرخ کردن گوشت، ماهی یا سبزیجات، بلکه برای پختن پنکیک، تخم مرغ همزده، نان تست و غیره استفاده شوند.

دستگاه گریل پرس با سطوح سرخ کردنی تفاوت دارند زیرا دارای دو سطح هستند:

سطح دوم مانند یک پرس داغ، اپراتور محصول را از بالا فشار می دهد. عناصر حرارتی تعبیه شده که به خوبی روی محصول قرار می گیرند، مسئول سرعت بالای پخت هستند. دستگاه گریل فشاری برای پخت گوشت، ماهی، استیک، همبرگر و ساندویچ داغ مناسب هستند. بسته به مدل، سطوح سرخ کردنی می تواند چدن یا شیشه-سرامیک، صاف یا موجدار باشد. همه مدل ها مجهز به کنترل کننده دما (تا 300 ºС) هستند. کوره های پرس را می توان به فنر فشاری مجهز کرد که به شما امکان می دهد فشار سطح کار را تنظیم کنید و با ضخامت محصول سازگار شوید.

مراقبت و نگهداری از دستگاه گریل

تمیز کردن گریل بسیار مهم است: در دمای بالا، چربی به راحتی می سوزد، بوی نامطبوع ظاهر می شود. اگر قصد دارید غذاهای مختلفی را بپزید: گوشت و ماهی، این مهم است که در نظر بگیرید. بسیاری از دستگاه های گریل دارای تخلیه چربی مخصوص برای حذف چربی اضافی هستند. دستگاه گریل را با مواد شوینده حرفه ای و آب تمیز کنید. دوده ای که در طی فرآیند پخت و پز ظاهر می شود باید بلافاصله با یک لیسه پاک شود، بدون اینکه منتظر بماند تا خشک شود.