تجهیزات پخت غذا لیست انواع تجهیزات پخت غذا - آشپزخانه ۲۰
برای افتتاح یک رستوران، هزینه های راه اندازی به سرعت بالا می رود. علاوه بر اجاره فضای تجاری، مجوزها و مجوزهای تجاری، و هزینه های بازاریابی، تجهیزات پخت غذا حرفه ای یکی از اقلام هزینه اصلی در هزینه های راه اندازی یک رستوران است.
در واقع، شما باید کارکنان اتاق و آشپزخانه خود را به ابزارهایی که برای انجام کارهای روزمره خود نیاز دارند، مجهز کنید.
اما مواد ضروری چیست؟ پاسخ البته بستگی به سبک پخت و پز و نوع خدمات دارد : رستورانی که‌خدمات کامل ارائه می دهد نیازهای یک مرکز فست فود فروش همبرگر را نخواهد داشت. با این حال، در لوازم مورد نیاز این دو نوع رستوران، اشتراکاتی وجود دارد.
دراینجا لیستی از ۲۱ تجهیزات پخت غذا ضروری برای تجهیز رستوران خود، چه خدمات کامل و چه سریع ارائه می شود، آورده شده است:
- فر
- کوره و تهویه
- غذاساز
- همزن
- خرد کن
- ظروف و وسایل آشپزی
- مایکروویو
- گریل برقی یا گازی
فر در تجهیزات پخت غذا
فر بخش مرکزی درصنعت آشپزی شماست . مدلی که‌شما نیاز دارید تا حد زیادی به دسته رستوران شما و نوع غذاهایی که‌سرو میکنید بستگی دارد: لوازم یک رستوران سنتی متفاوت ازیک رستوران مدرن است. انتخاب فر ممکن است زمان بر باشد، بنابراین درهنگام خرید آن باید یکسری نکات رادرنظر بگیرید. دراینجا معیارهایی وجود دارد که‌باید هنگام تصمیم گیری درمورد اینکه کدام فر در تجهیزات پخت غذا شما مناسب است درنظر بگیرید:
اندازه فر چه جایگاهی در تجهیزات پخت غذا دارد
فضایی که‌درآشپزخانه دارید تعیین کننده ابعاد فری است که‌روی آن انتخاب خواهید کرد. وقت گذاشتن برای فکر کردن درمورد چیدمان آشپزخانه حرفه ای به شما کمک میکند تا متوجه شوید که‌چقدر فضایی رامیتوانید برای تجهیزات پخت غذا و به‌خصوص فر درنظر بگیرید. نکته مهم دیگر میزان غذایی است که‌قصد دارید برای هر سرویس تهیه کنید. این به شما امکان میدهد ظرفیت لازم آن راتعیین کنید.کیفیت فر به عنوان اصلی ترین مولفه تجهیزات پخت غذا
فر و اجاق گاز مایه حیات آشپزخانه شما هستند. بنابراین انتخاب تجهیزات پخت غذا که‌از آزمون زمان و استفاده سنگین جان سالم به درمی برد، میتواند به معنای تفاوت بین موفقیت و شکست پروژه باشد. توجه داشته باشید که‌مارک های مختلف رابررسی کنید، نظرات کاربران رابخوانید و هرگونه گارانتی و خدمات پس ازفروش موجود درخرید رابررسی کنید.عملکرد تجهیزات پخت غذا
این عمدتاً به نوع غذاهایی که‌درنظر دارید بستگی دارد. ابتدا تصمیم بگیرید که‌آیا تجهیزات پخت غذا از نوع برقی میخواهید یا گازی. سپس میتوانید با توجه به این معیار نوع فر مورد نیاز خود راانتخاب کنید. بدیهی است که‌بسته به اینکه درحال افتتاح یک شیرینی فروشی، یک کافه یا یک رستوران لذیذ هستید، نیازهای شما متفاوت خواهد بود.معرفی انواع فر به عنوان تجهیزات پخت غذا مهم
نوع فر مورد نیاز عمدتاً به چیزی که‌شما سرو میکنید بستگی دارد. قبل ازشروع جستجو خرید تجهیزات پخت غذا ، فهرستی ازغذاهایی که‌قصد دارید سرو کنید تهیه کنید. این به شما امکان میدهد تا گزینه های مختلف رامرتب کنید.
فر معمولی یکی از انواع تجهیزات پخت غذا
اکثر رستوران ها حداقل یک اجاق حرفه ای استاندارد دارند. این ماده عالی برای پختن ظروف در فر است. برای قرار گرفتن درلیست ضروری ترین رستوران ها. فر کانوکشن: برخلاف اجاق استاندارد، اجاق همرفتی دارای یک فن است که هوای گرم را به‌گردش درمی آورد. برای مثال، فر کانوکشن د شیرینی ها ضروری است. این کاملا برای پخت نان، شیرینی، پای، کیچ و بیسکویت و همچنین برای برشته کردن، برشته کردن و خشک کردن مناسب است. این نوع تجهیزات پخت غذا همیشه طرفداران زیادی داشته است. فر ترکیبی: فر ترکیبی یک اجاق همرفتی است که با اجاق بخار ترکیب شده است و ازموارد مهم در آشپزخانه های صنعتی است. مزیت اصلی این نوع فرها تطبیق پذیری آن است: امکان برشته کردن، بخارپز کردن، دود کردن، تفت دادن، آب پز کردن، گراتین کردن یا کباب کردن را فراهم میکند. هر نوع پخت و پز، فر ترکیبی برای شما آماده است! فر پیتزا اهمیت ویژه ای دارد.همانطور که ازنامش پیداست، ازآن برای پخت پیتزا استفاده میشود، اما به‌لطف دمای بالای آن، فر پیتزا دردسرهابه اندازه تکه های گوشت گاو موفق است. کوره نقاله: احتمالاً این نوع فر رادر ساندویچ فروشی یا پیتزا فروشی محلی دیده اید. غذایی که‌روی تسمه نقاله قرار میگیرد ازداخل فر عبور میکند که‌درآن با سرعت و دمای معینی گرم میشود یا میپزد. این مدل تجهیزات پخت غذا برای پیتزا فروشی و فست فودی تهیه میشود.اجاق گاز به عنوان تجهیزات پخت غذا
پس ازحل مسئله فر، به‌اجاق ها و تهویه فکر کنید. اجاق گاز یک قطعه کلیدی از تجهیزات پخت غذا درآشپزخانه است. درمورد تهویه، برای اطمینان ازگردش هوا کافی برای راحتی پرسنل شما وجود دارد. دو گزینه برای اجاق گاز وجود دارد: گازی یا برقی. اجاق گاز : اجاق گاز در آشپزخانه صنعتی نقش مهمی راایفا میکند. آنها ازهمان ابتدا دمای مورد نظر راتضمین میکنند و کنترل بسیار بهتری نسبت‌به اجاق های برقی ارائه میدهند. مزیت دیگر این است که‌آنها حتی درصورت قطع برق به‌کار خود ادامه میدهند. و تنها ایراد آنها تمیز کردن دشوارتر آن است و همچنین خطر آتش سوزی یا نشت گاز . اجاق های برقی : آنها به‌دلیل کارایی خود شناخته شده اند. اجاق برقی راحت تر تمیز میشوند و پخت و پز یکنواخت تری نسبت به گازها فراهم میکنند. انتخاب اجاق برقی همچنین خطر آتش سوزی یا نشت گاز د آشپزخانه شما راکاهش می دهد. ازایرادات آن میتوان به‌هزینه بالای آن اشاره کرد.
چرا سیستم تهویه به عنوان یکی از تجهیزات پخت غذا در نظر گرفته می شود؟
شرایط کاری در آشپزخانه های حرفه ای با تمرکز زیاد کارکنان میتواند ناراحت کننده باشد. سیستم تهویه گردش هوا و دما رادرسرتاسر آشپزخانه تنظیم میکند تا محیط کاری مطبوع و بهداشتی راحفظ کند. این مورد به طور مستقیم از تجهیزات پخت غذا محسوب نمی شود اما در آشپزخانه صنعتی و هنگام غذا پختن اهمیت دارد. هنگام انتخاب تهویه باید پنج نکته رادرنظر گرفت:- جریان هوای حجمی: سرعتی است که‌هوا ازطریق مجاری حرکت میکند. اگر اغلب از گریل استفاده میکنید یا روی شعله باز میپزید، نسبت به‌زمانی که‌درحال تهیه پاستا هستید، تهویه قوی تری لازم است.
- فشار استاتیکی : معادل مقاومت یا اصطکاک هوایی است که‌در سیستم تهویه حرکت میکند. تنظیم صحیح فشار استاتیک برای گردش صحیح هوا بدون اتلاف انرژی ضروری است.
- عملکرد انرژی : یافتن توان بهینه فن برای بهره وری انرژی بسیار مهم است. اگر قدرت فن خیلی کم باشد، به‌سرعت فرسوده میشود. اگر خیلی زیاد باشد، درخطر هدر دادن انرژی هستید.
- اندازه : به‌اندازه آشپزخانه و فضایی که‌برای نصب سیستم تهویه دراختیار دارید فکر کنید. موقعیت فن احتمالاً با توجه به‌فضای موجود یا استانداردهای ایمنی آتش نشانی تعیین میشود. چیدمان آشپزخانه حرفه ای شما باید این رادرنظر بگیرد.
- نویز: فن ها میتوانند پر سر و صدا باشند و باعث ناراحتی و اذیت کارکنان داخل آشپزخانه شوند. واحد اندازه گیری صدا برای فن ها sone است. صدای تولید شده توسط یک پنکه حرفه ای آشپزخانه باید بین ۷ تا ۲۱ سونی باشد. سطح صدا باید درانتخاب سیستم تهویه درنظر گرفته شود.
ظروف و وسایل آشپزی
بدون وجود ظروف و وسایل آشپزی تجهیزات پخت غذا شما ناقص خواهد بود.ظروف پخت و پز ، یعنی مجموعه ای ازماهی تابه، قابلمه، ووک ، اجاق گاز و غیره. درظروف و وسایل آشپزی جنس های زیادی وجود دارد که میتوانید انها راخریداری نمایید مانند مس که‌به‌دلیل کیفیت و طول عمر آن اغلب بعنوان بهترین جنس درنظر گرفته میشود . اما می توانید آنها رادرفولاد ضد زنگ، آلومینیوم، چدن یا حتی سرامیک نیز پیدا کنید.میکروویو
درمیان تمام تجهیزات پخت غذا لازم برای عملکرد صحیح یک رستوران، ما اغلب مایکروویو را فراموش میکنیم. محصولی که‌کارایی بسزایی رادرآشپزخانه خواهد داشت زیرا ما نمیتوانیم تمامی مواد غذایی خود رادر فر و یا اجاق گاز بپزیم و نیازمند استفاده ازمایکروویو خواهیم بود. میتوان ازآن برای بخارپز کردن، گرم کردن مجدد مواد پخته شده و یخ زدایی محصولات استفاده کرد. بطور خلاصه میتوان گفت استفاده ازآن یک امر مهم در تجهیزات پخت غذا خواهد بود.گریل برقی و یا گازی و تجهیزات پخت غذا
همانطورکه همه میدانند، استیک یا همبرگر عالی روی گریل پخته میشود. برخی از این دستگاه ها مجهزبه بشقاب توری برای سرخ کردن سبزیجات یا برشته کردن ساندویچ هستند. برای استفاده از گریل به‌یک مکان مناسب نیاز خواهید داشت. اگر تراس باز دارید، می وانید یک مدل حرفه ای درفضای باز راانتخاب کنید. تا گریل پخت و پز خود رادرآن بگذارید. اگر این روش آشپزی برای سبک آشپزی رستوران شما مهم است، درطرح های چیدمان خود فضایی رابرای این تجهیزات پخت غذا گریل باقی بگذارید.
دیگر تجهیزات مهم پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی عبارتند از:
سایر تجهیزات پخت غذا که‌درآشپزخانه ۲۰ قابل سفارش هستند شامل: دیگ، اسنک ساز، تنور نان پزی، دستگاه کباب ترکی، دمکن برنج، دیگ خورش پز، دیگ سرخ کن صنعتی، ساندویچ ساز، کراکف پز و سایر موارد موجود است. قیمت مناسب درکنار مشاوره رایگان راازآشپزخانه ۲۰ طلب کنید.چرا باید اسنک ساز را به عنوان تجهیزات پخت غذا تهیه کرد؟
مطمئنا باید هر کسی درهنگام خرید تجهیزات پخت غذا خوب برای اشپزخانه خود اعم ازخانگی و صنعتی به‌خرید یک اسنک ساز نیز بپردازد. اسنک یکی ازآن غذاهای پر طرفدار است که‌مطمئنا درصورتی که‌درمنو شما قرار بگیرد باعث افزایش سودتان خواهد شد زیرا جز آن دسته غذاهایی است که‌بسیار پر فروش است پس به‌هیچ عنوان آنرا فراموش نکنید.تجهیزات پخت غذا و اهمیت استفاده تنور نان پزی در رستوران
اگر به‌متفاوت بودن خود و رستورانتان فکر میکنید میتواندی درکنار سرو غذاهایی که‌با نان است مانند کباب، آبگوشت و غیره. نان مورد نیاز جهت سرو راخودتان درآشپزخانه بپزید و با نان داغ و تازه ازمشتریان خود پذیرایی کنید مطمئنا عطر نان تازه به‌هیچ عنوان ازذهن آنها پاک نخواهد شد. دررستوران ها به‌این نوع تجهیزات پخت غذا نیاز دارند زیرا میتوانند درکنار کباب نان تازه راسرو کنند.
دستگاه کباب ترکی به عنوان یکی از پرفروش ترین تجهیزات پخت غذا
ازدیگر تجهیزات پخت غذا مهم میتوان به‌دستگاه کباب ترکی اشاره کرد. غذایی خوشمزه و پر طرفدار درایران که شما با خرید آن میتوانید منویی متفاوت تر رابه‌مشتریان خود ارائه داده و سود بیشتری نیز کسب نمایید. دستگاه کباب ترکی نیز دردو نوع برقی و گازی میباشد که شما با توجه به‌نیازتان میتوانید هر نوع راکه میخواهید خریداری نمایید.دمکن برنج یکی از پرکاربرد ترین تجهیزات پخت غذا
غیر ممکن است که صاحب یک رستوران سنتی باشید و رد ان برنج طبخ نکنید برای پخت روش ابتدا آن را دردیگ بجوشانید و بعد از آبکش کردن برنج راداخل دیگ برگردانده و سپس آن راداخل دمکن برنج صنعتی قرار دهید و منتظر بمانید تا برنج دم بکشد دمکن برنج یکی از تجهیزات پخت غذا مهم درهتل، رستوران، کترینگ و تالارهای پذیرایی میباشد استفاده ازآن مانع ته گرفتن و سوختن برنج نیز خواهد شد.تجهیزات پخت غذا و دیگ خورشت پز صنعتی
درگذشته از دیگ های معمولی برای پخت خورشت درآشپزخانه های صنعتی استفاده میشد که منجربه ته گرفتن خورشت میشد و به‌دلیل آنکه برخی غذاها اسیدی خورشتی نیز درهر جنس قابلمه ای پخته میشد وزارت بهداشت پخت غذادر دیگ های معمول رارد کرد و مانع استفاده ازآن شد پخت غذا دردیگهایی ازجنس استیل نیز با توجه به‌اینکه فورا داغ میشد و دما رادرست پخش نمیکرد متوقف شد تا درنهایت دیگ خورشت پز صنعتی دو جداره وارد بازار شد و جز یکی ازمهمترین موارد در تجهیزات پخت غذا قرار گرفت. استفاده ازآن کاملا ایمن میباشد و مانع سوختن و یا ته گرفتن غذا میشود.