نکات مهم نگهداری تجهیزات فست فود
تجهیزات فست فود، بسته به نوع فست فود و حجم تولید، ممکن است نسبت به یکدیگر متفاوت باشند، اما در ادامه به برخی از تجهیزاتی که در بیشتر رستوران های فست فود استفاده می شود اشاره می کنیم:
گریل: این تجهیزات برای پخت چیزهایی همچون همبرگر، نان تست، گوشت و غیره استفاده می شود. آنها می توانند گازی یا الکترونیکی باشند.
یخچال: یک یا چند یخچال برای نگهداری مواد غذایی، مثل گوشت، سبزیجات، نان و برنج لازم است.
مایکروفر: مایکروفر برای گرم کردن سریع غذاها و نوشیدنی ها، مثل کافی لاته، چای و قهوه استفاده می شود.
ورق گریل: این تجهیزات معمولاً برای پخت مواردی مانند مرغ، ماهی، سوسیس و کباب به کار می رود.
فریزر: فریزر برای نگهداری مواد غذایی و پیش غذاهایی همچون قرمزسرخ، ناگت، و کباب ترکی استفاده می شود.
مخلوط کن: برای تهیه کره گرفته، ناشتایی و غیره استفاده می شود.
سینی های سرو: سینی سرو برای سرو غذا به مشتری ها در حال سفارش استفاده می شوند.
دستمال کاغذی: برای پاک کردن دست ها و پاک کردن میزهای رستوران از دستمال کاغذی استفاده میشود.
یادآوری می کنیم با توجه به اینکه این لیست تجهیزات فست فود، نهایتا به شرایط و نیازهای شما در برخورد در می آید و می توان آنرا بر اساس نیاز خود تغییر داد.
نکات طلایی در نگهداری تجهیزات فست فود
فرآیند بهداشتی و نگهداری دوره ای تجهیزات نقش مهمی را ایفا می کند، نه تنها برای حفظ عمر مفید آن، بلکه برای افزایش کارایی و ایمنی آن. بنابراین، آنها جنبه حیاتی در توسعه فعالیت روزانه در آشپزخانه هستند، خواه یک هتل، یک رستوران، یک تجارت فست فود یا در آشپزخانه یک سرویس غذا باشد.
برخی از پارامترهای کلی برای اکثر نکات مهم نگهداری تجهیزات فست فود و برخی پارامتر خاص توسط سازندگان تجهیزات وارداتی تعیین می شود.
ضد عفونی کردن
برای فرآیند پاکسازی یا نظافت عمومی تجهیزات ما ۴ جنبه بسیار مهم را ذکر خواهیم کرد.
عمل مکانیکی: شامل از بین بردن باقی مانده چسبیده به سطوح تجهیزات به صورت دستی یا مکانیکی است.
کاربرد عوامل شیمیایی یا آلی: ترکیبات شیمیایی یا آلی فرموله شده ای هستند که انحلال باقی مانده های مختلف چربی های تولید شده در طی فرآیندهای پخت و پز انجام شده در تجهیزات (اجاق های ترکیبی، اجاق های زنجیره ای، بشقاب ها، اجاق ها، گریل ها) را راحت تر می کنند.
زمان قرار گرفتن در معرض چربی زدا: هرچه چربی زدا بیشتر بر روی چربی قرار بگیرد زودتر پاک می شود.
دمای کاربرد: به طور مستقیم بر اثربخشی عوامل شیمیایی با پیروی از توصیه های سازنده تأثیر می گذارد. این جنبه فقط در مورد تجهیزاتی که در آن فرآیندهای پخت و پز انجام می شود (اجاق ترکیبی) صدق می کند.
فرایند پاکسازی
حذف زباله های درشت: شامل حذف ذرات درشت است. این فرآیند به صورت دستی انجام می شود.
استفاده از عوامل شیمیایی (شوینده ها، چربی زدا): به صورت دستی یا مکانیکی (سیستم اسپرینکلر) انجام می شود.
شستشو یا آبکشی: به صورت دستی یا خودکار با آب انجام می شود تا عامل شیمیایی اعمال شده از بین برود. بسیار مهم است که هیچ باقیمانده ای برای تضمین کیفیت نهایی غذا وجود نداشته باشد.
ضد عفونی: با استفاده از یک عامل شیمیایی برای از بین بردن میکروارگانیسم های آلوده انجام می شود.
شستشو یا آبکشی: به صورت دستی یا خودکار، با آب برای حذف عامل شیمیایی اعمال شده انجام می شود. برای تضمین کیفیت نهایی غذایی که در تجهیزات فرآوری می شود، بسیار مهم است که هیچ باقیمانده ای وجود نداشته باشد.
ضد عفونی: با استفاده از یک عامل شیمیایی برای از بین بردن میکروارگانیسم های آلوده انجام می شود.
شستشوی نهایی.
خشک کردن: به صورت دستی یا مکانیکی برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم هایی که می توانند تکثیر شوند و غذاهای تهیه شده در آنها را آلوده کنند، انجام می شود.